so - обслуживает наречия.
He is so clever.
She drives so slowly.
I am so fond of traveling.such - обслуживает прилагательные и существительные.
He is such a clever man.
I am in such a great hurry.
Note: Если так относится к глаголу, это переводится через so и соответствующие наречие.
Почему ты так стараешься угодить ему?
Why do you try to please him so hard?
Но я ее так люблю.
But I love her so much.
Почему он так себя ведет?
Why does he behave so strangely?